A mandioca é um alimento básico no Brasil e em diversos países do mundo, consumida por bilhões de pessoas em todo o planeta. Essa raiz, que pode ser cozida, frita, assada ou usada como ingrediente em pratos variados, é matéria-prima para diversos outros produtos de uso culinário, como a tapioca, as gomas e os polvilhos doce e azedo, além de farinhas. Fermentada e transformada em uma massa, a raiz se torna a puba, usada como base para bolos e pães, principalmente no nordeste brasileiro. Tem um sabor neutro e agradável e deve ser consumida sempre cozida, pois pode conter cianeto, que é neutralizado pelo calor.
A raiz da mandioca é uma fonte de carboidratos e fibras que, em conjunto, tornam a digestão mais lenta, evitando picos de glicemia (ótimo para os diabéticos) e auxiliam o trânsito intestinal, favorecendo a saúde do intestino. Além disso, a mandioca também é rica em vitamina C, antioxidante que evita o envelhecimento e protege o sistema imunológico, e folato, mineral fundamental para mulheres grávidas ou que pretendem engravidar, pois ajuda na formação do tubo neural do bebê.
Essa raiz também fornece boas quantidades de potássio, excelente para quem tem hipertensão ou pratica atividades físicas, cálcio e fósforo, que contribuem para saúde de ossos e dentes, e magnésio, essencial para o metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídeos. Há indícios de que a mandioca também seja um bom alimento para quem tem artrite e osteoartrose, pois é fonte de polifenóis e saponinas, que possuem ação anti-inflamatória e também analgésica.
GIPHY App Key not set. Please check settings